Collection: Accords mets et vins Cerf (biche, faon)

Pour le gibier, il est toujours judicieux de choisir des vins ayant au moins 10 ans de vieillissement en bouteille. Les arômes dits "tertiaires" (de truffe, de feuilles d'automne, d'humus et de champignons) s'accordent particulièrement bien avec le gibier. Il est recommandé de choisir un vin corsé et solide. La Bourgogne est souvent recommandée avec le gibier, mais certains Bourgognes (de l'appellation régionale Bourgogne ou des années moins bonnes) sont en fait trop légers pour la viande de gibier. La viande de chevreuil et de biche est plus délicate et plus fine que celle de cerf. C'est pourquoi vous choisissez un type de vin rouge plus raffiné. Suggestions à Bordeaux : Canon-Fronsac. Suggestions en Bourgogne : Morey Saint Denis, Beaune, Savigny-les-Beaune, Chorey-Lès-Beaune. Autres possibilités : pinot noir d'Allemagne. Avec le cerf, les vins doivent gagner en force. Suggestions à Bordeaux : Pomerol, Saint-Emilion, Pauillac, Saint-Estèphe, Fronsac. Suggestions en Bourgogne : Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Echezaux. Autres possibilités : Super Toscan vieilli. Le Gigondas et le Vacqueyras s'invitent dans le verre avec les daubes de chevreuil (ou de biche) marinées au vin rouge.