Collection: Accord vin Marcassin

Pour le gibier, c'est toujours un bon choix d'opter pour des vins ayant au moins 10 ans de vieillissement en bouteille. Les arômes dits "tertiaires" (de truffe, de feuilles d'automne, d'humus et de champignons) s'accordent particulièrement bien avec le gibier. En même temps, il est recommandé de choisir un vin corsé et solide. La Bourgogne est souvent recommandée avec le gibier, mais certains Bourgognes (de l'appellation régionale Bourgogne ou des années moins bonnes) sont en fait trop légers pour la viande de gibier.

Le marcassin est le petit du sanglier, sa chair est plus tendre et plus fine que celle d'un animal plus âgé. C'est pourquoi vous choisissez un type de vin rouge raffiné. Suggestions à Bordeaux : Margaux, Saint-Julien. Suggestions en Bourgogne : Chambolle-Musigny, Morey Saint Denis, Beaune, Savigny-les-Beaune, Volnay. Autres possibilités : Pinot Noir d'Allemagne.

Avec le sanglier plus âgé, les vins doivent gagner en force. Suggestions à Bordeaux : Pomerol, Saint-Emilion, Pauillac, Saint-Estèphe, Fronsac. Suggestions en Bourgogne : Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Pommard. Autres possibilités : Cabernet sauvignon d'Espagne ou d'Italie.