Collection: Accord mets et vin Fromage à pâte persillée

Accorder le vin avec des fromages persillés (comme le Roquefort, le Gorgonzola, le Stilton, les Fourmes d'Ambert ou le Bleu d’Auvergne) est une question d'équilibre entre le salé, l'onctuosité et l'intensité. Voici quelques accords délicieux qui font mouche :

🧀 Accord classique : Vins doux – Le sucré + le salé = la magie.

• Beaumes de Venise (Rhône) ou Vin de Paille (Jura) – La référence avec le Roquefort. Luxuriant, miellé et parfaitement équilibré par le piquant du fromage.
• Porto (particulièrement Tawny ou Vintage) – Un accord parfait pour le Stilton. La douceur et la richesse s'harmonisent magnifiquement avec le fromage audacieux et salé.
• Riesling doux ou Gewürztraminer (Allemagne, Alsace) – L'élan aromatique et le sucre résiduel domptent l'intensité de la moisissure bleue.
• Vin Santo ou Recioto (Italie) – Superbe avec le Gorgonzola Dolce ou les styles plus forts.

🍷 Vins rouges (si le sucré n'est pas votre tasse de thé) – Tenez-vous-en aux tanins souples et aux fruits mûrs.

• Morra Gabriele Foravia – Une richesse puissante en fruits secs qui peut tenir tête aux bleus piquants.
• Assemblages à base de Grenache (comme Châteauneuf-du-Pape) – Fruités et épicés, avec suffisamment de corps pour supporter l'onctuosité.
• Cabernet Franc (comme Domaine de l'Enchantoir Clos du Petit Chavannes Saumur ou Château Falfas) – Terroir et herbacé, bon avec les fromages bleus plus doux.

🥂 Options pétillantes ou fortifiées

• Champagne Brut ou Demi-Sec – Contrastez le sel et le gras avec l'acidité et les bulles.
• Style Xérès (Jérôme Arnoux Vin Jaune, Pedro Ximénez ou Cream) – Noisé et dense – incroyable avec les fromages bleus affinés.