Quelle est la différence entre un vin biologique, un vin biodynamique et un vin nature ?

Le vin biodynamique

Certains viticulteurs biologiques vont au-delà des principes biologiques et optent pour des vins biodynamiques sans aucun additif dans le processus de vinification. Dans la viticulture biodynamique, toutes sortes de composts, de décoctions et de préparations à base d'éléments animaux, végétaux ou minéraux sont utilisés pour équilibrer le vignoble. L'interaction avec l'atmosphère joue un rôle majeur dans ce processus. Le viticulteur biodynamique investit également dans le renforcement de l'immunité des plantes, afin qu'elles puissent se défendre.
Ces viticulteurs sont encore plus stricts que la législation biologique concernant les autres additifs autorisés. Par exemple, des niveaux de sulfites plus faibles sont autorisés : 70 mg/l pour le vin rouge et 90 mg/l pour le vin blanc. Il en résulte des vins non standardisés, qui peuvent séduire les amateurs de vin.

Le vin naturel

Un petit groupe de viticulteurs s'oppose à tout ajout en commercialisant du vin naturel. Cependant, le "vin naturel" n'est pas un terme juridiquement protégé comme l'est le "biologique". Le terme peut être utilisé par tout le monde et offre donc peu de garanties.

L'Association des Vins Naturels (AVN) exige des viticulteurs qu'ils pratiquent au moins une culture des raisins certifiée biologique ou biodynamique. Les raisins sont récoltés à la main. Seules les cultures de levures indigènes doivent être utilisées dans le processus de fermentation. Le jus ne doit pas être corrigé, l'osmose, la filtration, le chauffage et autres procédés sont donc exclus. Le dioxyde de soufre n'est pas ajouté. L'objectif est une vinification naturelle. Si vous voulez un vin naturel, vérifiez si les principes de l'association sont respectés.

Faits sur le vin biologique

• Quelques termes viticoles : le moût est le jus de raisin fraîchement pressé, mais pas encore fermenté. Les lies (également appelées dépôt ou sédiment) sont les boues de solides qui restent dans le vin après la fermentation ou après un certain temps de maturation.
• Le sulfite est automatiquement libéré pendant la fermentation des raisins. Il y a donc naturellement une quantité de sulfite dans chaque vin, même si le vigneron n'en ajoute pas. Il peut également y avoir du sulfite dans le vin comme résidu d'une dose de soufre utilisée pendant la culture (lutte contre le mildiou et la moisissure).
• En France, la viticulture (classique) semble être un grand utilisateur de pesticides. Alors que la superficie viticole représente environ 3,5 % de la superficie agricole totale, 15 % à 20 % des pesticides sont utilisés pour la viticulture ! Les pesticides utilisés laissent également de nombreuses traces dans le vin. Par exemple, une étude de PAN Europe montre que le vin non biologique contient en moyenne 4 et certaines bouteilles de vin jusqu'à 10 résidus différents. De plus, les teneurs sont très élevées : dans certains vins, des teneurs ont été trouvées qui sont plusieurs fois supérieures aux teneurs autorisées dans l'eau potable. Le plus étrange est que cela n'est pas interdit : il n'existe pas de normes légales pour les résidus de pesticides dans le vin !

Le biologique et même le biodynamique sont de plus en plus considérés comme une approche de qualité : dans de grandes parties de la région bourguignonne, le vin biologique est désormais produit, y compris le domaine le plus cher du monde, Romanée-Conti. En 2018, Angelus a annoncé à Saint-Émilion qu'il travaillerait entièrement en biologique. La tendance est lancée, mais il reste encore un long chemin à parcourir.